Почечную часть с окорочками разделанного кролика тщательно очистить от плёнок, промыть, порубить на куски, вытереть, посолить и посыпать мукой. Разогреть масло и на сильном огне подрумянить мясо со всех сторон до тёмно-золотистого цвета. переложить мясо в широкую кастрюлю, долить воду и на слабом огне тушить до готовности;под конец тушения добавить растолчённый перец и лавровый лист. Когда мясо станет мягким, посыпать остатком муки, прокипятить и тушить ещё10-15 минут, после чего закрасить соус карамелью, посолить, добавить сметану.

Мясо уложить на продолговатом блюде и полить соусом. Подавать блюдо с картофелем и гарниром из овощей.