Главная » Статьи » Разное

Кулебяки

Кулебяка - это пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. От закрытого пирога кулебяка отличается только формой и большим количеством начинки. Считается, что название "кулебяка" произошло от "колоб" - небольшой хлебец. Кулебяку можно изготовить как из дрожжевого, так и из слоёного теста. В качестве начинки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др.

Формуют кулебяку по-разному. например, из теста раскатывают нижний и верхний овалы раздельно и, защипипив, склеив оба слоя, оформляют кулебяку. Существует и другой способ: раскатывают лепёшку вдвое большего размера, на середину выкладывают начинку, соединяют края, защипывают, переворачивают кулебяку швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром. Затем пирог украшают различными элементами из теста (веточками, листиками, цветочками или переплётом из полосок теста), дают время для расстойки (20 минут), накладывают поверхность и края (бока) кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазывают поверхность желтком.

Оформляют кулебяку по-разному: всё зависит от того, какова её форма и какая используется начинка. Если, к примеру, кулебяка с мясом или свининой с картофелем, можно придать пирогу форму поросёнка. Правда, в этом случае, чтобы кулебяка хорошо сохранила форму, тесто должно быть более крутое, а для этого его надо его надо подмесить на столе мукой. Чтобы ушки, пятачок и хвостик поросёнка имели красивую форму и хорошо сохраняли её и после выпечки, нужно на столе втирать муку в комок теста, предназначенного для этих целей. Все элементы из теста приклеиваются к пирогу яйцом и поверхность обязательно смазывается одним желтком.

Используя изюминки или крупные горошины перца, поросёнку можно сделать глаза и расположить их так, чтобы каждая деталь "работала" на образ.

Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону, ухе, а также как закуску. Тогда к кулебяке подают сметану или сметанный соус.

Что касается оформления кулебяки, то её можно украсить переплётами из полосок теста, цветами, веточками и листьями, посыпать сухарями или смазать яйцом или растопленным маслом.

Чтобы при выпечке не было разрывов теста, поверхность и бока кулебяки обязательно наколоть вилкой.

При изготовлении и выпечке кулебяки с любыми начинками главное условие - предельная готовность начинки, и тогда успех гарантирован. Как только поверхность хорошо и равномерно зарумянится, - кулебяка готова. Её можно подавать к столу.

Если же при выпечке поверхность колеруется неравномерно, кулебяку лучше прикрыть листом бумаги, часто смачивая его водой.

Кулебяку, если начинка сочная и влажная, нужно обязательно переслоить. Используемые для переслаивания начинки блины или тонкие прокладки из теста должны быть хорошо прпечёнными.

Категория: Разное | Добавил: DimRom (24.01.2015)
Просмотров: 295 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]